華南區冠軍來了！

咖門主辦、德馨食品冠名、壹糖天下承辦的的第四屆新飲力新茶飲大賽華南區域賽，在深圳圓滿落幕。青柑、薄荷、生姜，不少元素的出現和搭配都令人驚喜?！盎咀顭o敵”的賽事主題下，選手還發揮出哪些新意？

3強選手誕生 晉級全國總決賽

經過一整天的比拼，咖門第四屆新飲力新茶飲大賽（以下簡稱“咖門新茶飲大賽”）華南區域賽前3名決出！按照慣例，他們是：第1名阿弟，第2名余浩浩，第3名周劉湘寧。現在就來看看前3名的作品：

1、第一名：阿弟

原葉茶沖泡；茶+奶調飲作品《椰云燕麥拿鐵》祁門紅茶為風味主軸、融入正山小種的醇厚甘爽，搭配低負擔的燕麥奶，椰子花糖、椰奶凍、咖啡椰云的融入，帶來童年時光的椰子糖風味。創意茶飲作品《潮汕油柑茶》鴨屎香單樅茶底搭配鮮榨油柑汁，新鮮小青柑融入增加鮮感，潮汕南姜末的應用，具備潮汕特色。

2、第二名：余浩浩

原葉茶沖泡；茶+奶調飲作品《風西子》入口是草莓番茄與牛乳的融合香型，緊接著感受到薄荷的絲絲清涼，尾端則是鐵觀音的茶韻回味悠長。創意茶飲作品《江南》，這款產品以荷塘為元素進行展開。杯底是用新鮮蓮子加上高山烏龍以及白糖做的手工茶凍，荔枝汁、鮮椰水與鐵觀音的結合模擬池水。

3.第三名：周劉湘寧

原葉茶沖泡；茶+奶調飲作品《沐春香》以突出茉莉鮮香為主，搭配了適量的小青柑汁提升鮮感。椰乳增加產品的厚度，輔料選擇藜麥糯米麻薯、海鹽椰云奶蓋作為搭配，保留清爽鮮香同時豐富了層次與咀嚼感。創意茶飲作品《入夢霞》這是一款果蔬類咸味飲品，用到了番茄，選用串茄、打汁澄清兩種手法，突出了番茄濃郁的果味與鮮香，此外還添加了菊花、馬蹄、藍莓等元素協調口感。

評委選手都在關注“青柑” 它有爆火的潛質？

比賽結束，評委老師們一致認為，青柑是本場比賽的一大應用亮點，與水果、乳制品的搭配，都能碰撞出不同的火花。比如冠軍選手阿弟的創意飲品，用油柑、小青柑、南姜粉和鴨屎香茶底進行搭配，青柑的應用，呈現出柑橘的獨特風味，也為產品增添鮮醇感。比賽結束，評委老師們一致認為，青柑是本場比賽的一大應用亮點，與水果、乳制品的搭配，都能碰撞出不同的火花。比如冠軍選手阿弟的創意飲品，用油柑、小青柑、南姜粉和鴨屎香茶底進行搭配，青柑的應用，呈現出柑橘的獨特風味，也為產品增添鮮醇感。

這款產品也給評委老師們留下深刻印象，最終獲得了全場最高分。而季軍選手周劉湘寧的奶+茶調飲產品，青柑的出現為椰奶提供清爽感，同樣帶來驚喜。再來看品牌端。蘇閣鮮果茶、百分茶近期都上了青柑系列產品，我還了解到，最近，不少研發都在測試青柑的飲品中的應用，把它納入上新名單中。青柑的火爆潛質，主要來源于特殊口味記憶點，有研發認為，它有望繼油柑、黃皮之后，掀起新的流行。華南區域賽評委、益禾堂研發總監代小鵬在現場也提到，青柑在行業內“走紅”的時間并不長，選手能夠迅速應用到這一元素，體現了選手對市場趨勢的敏感，了解到了市場的風向。

“青柑”這個熱門趨勢怎么追？現場也引發了評委的大討論。在評委們看來，創意并不是強搭，表達特色不等同于趨勢。青柑的應用，本質還是要從表達一杯好喝的飲品出發，這樣才能經得起時間的考驗。華南區域賽評委、國家級評茶師陳鵬毅表示：“基本最無敵，好喝還是最重要的，硬要去表達飲品趨勢的主張，反而會削弱產品本身?！?/span>

而在華南區域賽評委、7分甜產品負責人潘升儀看來，對趨勢的把控主要考察選手對食材的理解，只有掌握新元素的風味特點，才能做出令人驚喜的創意產品，而這體現的是選手的基本功。

“一口上頭” 是今年產品制勝的關鍵

正值夏末秋初，一句話總結華南區域賽的參賽作品，可以說是“一半夏天，一半秋天”。有選手用薄荷、楊桃等元素，凸顯清涼感，也有選手用到姜粉、花椒等元素，為秋冬上新做準備。但整體來看，如今征服評委老師們的關鍵在于，產品是否具有“一口上頭”的能力。

花椒、姜：口感辛辣，帶來新的想象同樣為評委帶來深刻印象的還有花椒、姜等元素。相較于薄荷的“清爽上頭”，花椒、姜則是帶來味蕾的刺激，也更適合秋冬上新。比如5號選手周龍欽的“花椒撞奶”，融入了花椒糖漿、姜汁、燕麥奶等多種元素，姜和奶的比例得當，獲得評委的好評。9號選手阿弟的“潮汕油柑茶”，則是用到了南姜粉，據介紹，油柑在潮汕常常與南姜搭配，鮮明潑辣，清新而又多變。華南區域賽評委、有23年飲品研發經驗的楊洪廣點評道，“油柑澀味控制比較好，清香味很舒適，尾端茶香也感受得到。”

“以前是創造產品,現在是再造產品”

從產品維度來看，就是在大眾喜愛的經典產品基礎上，用創新手法，來創造熟悉的陌生感。“經典是最熟悉的，但也需要在經典的基礎上增加新奇。”潘升儀說道。

最近比較火爆的綠豆系列，綠豆本身就是家家都能看到的元素，但剖析這一波綠豆產品的的火爆，不難發現，很多品牌在產品上也帶來了新意。比如CoCo都可用牛奶打成冰沙，與綠豆融合，清爽治愈，增添鮮感。接下來，不少產品、品牌都將面臨轉型，比如楊枝甘露推清爽版、品牌進行線果茶的轉型?！霸僭飚a品”，可以為消費者帶來新鮮感、新認知，也能夠為產品、品牌找到新的生命力。華南區域賽亮點和精彩還有很多，一起來看圖！

全國茶飲市場變化，鄭州非常具有代表性。這座城市，誕生了萬店品牌蜜雪冰城，錘煉出了極具本土特色的品牌眷茶；書亦、益禾堂、茶百道、滬上阿姨，多個品牌都把這里當做重點市場；這里貫通南北、融匯東西，文化與商業結合，有豐富的品牌靈感可以挖掘。